La preparación de la raya o mantarraya pequeña es una opción deliciosa y popular en la región costera de Tolú. Este hermoso animal marino, que se encuentra tanto en mar abierto como en aguas cercanas al municipio, puede ser transformado en un plato sabroso y lleno de sabor.
El proceso de preparación comienza con el lavado de la raya para asegurar su limpieza. Luego, se cocina en agua con sal durante aproximadamente cinco minutos, lo cual ayuda a ablandar la carne y realzar su sabor. Una vez cocida, se escurre y se desmenuza en trozos más pequeños.
A continuación, se agrega jugo de limón a la raya desmenuzada, lo cual le aporta frescura y ayuda a realzar su sabor. Además, se prepara un guiso con tomate, cebolla y ajo, al que se pueden añadir ingredientes como pimentón y ají dulce para agregar un toque de picante y dulzura. En algunas ocasiones, también se incorpora leche de coco al guiso, lo que agrega una cremosidad y un sabor tropical al plato.
Una vez que el guiso está listo, se incorpora la raya desmenuzada y se revuelve para que todos los sabores se mezclen de manera homogénea. El plato se sazona según los gustos individuales y se continúa cocinando a fuego medio hasta que el guiso se haya reducido y la preparación se haya secado ligeramente.
Este plato de raya guisada es muy apreciado por la comunidad y se puede encontrar comúnmente en restaurantes típicos de la zona. Sin embargo, debido a su popularidad y a la necesidad de prepararlo por encargo, es recomendable llamar con antelación para asegurarse de poder disfrutar de esta delicia culinaria. Además de la preparación guisada, existe otra variante de la raya en la que se mezcla el picadillo de raya con huevo. Se amasan juntos para formar pequeños "bollitos" de raya, los cuales se fríen en aceite caliente hasta que adquieran un exterior crujiente y dorado. Esta opción ofrece una textura diferente y es una forma creativa de disfrutar de la raya en otro estilo de preparación.
