La raie ou petite raie manta est un bel animal qui est commun en haute mer dans toute la région, mais qui parvient également à pénétrer dans les eaux calmes près de la municipalité de Tolú. La préparation consiste à le laver, puis à le faire cuire dans de l'eau salée pendant cinq minutes, à l'égoutter et à le déchiqueter, à ajouter du jus de citron et un ragoût de tomate, d'oignon et d'ail auquel on peut ajouter du paprika, du piment doux et parfois du lait de noix de coco.
Quand le ragoût est prêt, la raie est ajoutée, assaisonnée et mélangée jusqu'à ce qu'elle sèche à feu moyen. Il s'agit d'un plat très populaire dans la communauté et il est généralement disponible dans les restaurants typiques, bien qu'il doive être commandé. Un autre mode de préparation consiste à mélanger le hachis de raie avec un œuf. Ils sont malaxés pour obtenir des "bollitos" (petites boules) de raie qui sont frits dans de l'huile chaude.
