El cangrejo azul, una especie notable y hermosa que abunda en Santiago de Tolú y en todos los municipios costeros con playas extensas y manglares, es un verdadero tesoro culinario. En la región, el arroz se prepara de dos formas, ambas con el delicioso toque de la leche de coco.
Una de las formas más populares es conocida como "paliza". En este método, se limpia cuidadosamente el caparazón del cangrejo y luego se cocina en la leche de coco hasta que hierva. Finalmente, se agrega el arroz, permitiendo que se cocine a fuego lento y absorbe todos los sabores exquisitos.
La otra forma de preparar este plato implica hervir los cangrejos vivos en agua caliente. Una vez que se han desprendido las muelas y las patas, se extrae la suculenta carne y se añade a la leche de coco junto con el arroz. Se mezcla todo con cuidado, revolviendo con el palote hasta obtener una textura y sabor perfectos.
Durante la temporada de cangrejos, es más fácil conseguir esta delicia culinaria, y por eso muchos hogares la preparan, ya que es una receta conocida y apreciada por la población local. Sin embargo, también se puede disfrutar de este manjar los domingos durante todo el año, ya que algunos restaurantes típicos son portadores de la tradición y ofrecen esta especialidad bajo pedido.
El arroz con cangrejo azul es una experiencia culinaria única que combina la frescura y el sabor del mar con el toque tropical y cremoso de la leche de coco. Cada bocado es un festival de sabores y texturas que deleitará tus sentidos y te transportará a la costa de Tolú, donde esta receta es apreciada y amada. Si tienes la oportunidad de probar este plato tradicional, te recomiendo que lo hagas. Es una auténtica muestra de la riqueza gastronómica de la región y una forma deliciosa de explorar la conexión entre los productos locales y las tradiciones culinarias arraigadas en la comunidad.
