Le crabe bleu est l'une des plus belles espèces de la région et il est abondant à Santiago de Tolú comme dans toutes les municipalités côtières dotées de plages étendues et de mangroves. Le riz est préparé de deux façons, toutes deux avec du lait de coco. L'un d'entre eux est connu sous le nom de "paliza", dans lequel la carapace est bien nettoyée, puis cuite dans le lait de noix de coco et laissée à bouillir. Enfin, le riz est ajouté. L'autre méthode consiste à plonger les crabes vivants dans l'eau bouillante ; les molaires et les pattes sont retirées pour en extraire la chair, qui est ensuite ajoutée au lait de noix de coco et au riz, après avoir été remuée pendant un moment avec la palote (mixer en bois).
Pendant la saison du crabe, il y a plus de crabe disponible, c'est pourquoi il est préparé dans de nombreux ménages, car c'est une recette bien connue de la population. Il est également préparé sur commande le dimanche tout au long de l'année, bien qu'il soit également disponible dans les restaurants typiques des porteurs de la tradition.
