Santiago de Tolú est le paradis tropical que tu as cherché. Situé dans la municipalité de Sucre, avec ses 28 200 hectares, c'est un endroit de rêve pour essayer différentes recettes préparées avec de la noix de coco, le fruit typique des zones côtières et le maïs de la tradition indigène.
Parmi ses délices on trouve les Bollitos de la noix de coco ; pour sa préparation il est nécessaire que le maïs soit sec. Après avoir été pilé, le maïs est plongé dans l'eau, la moitié de la mesure est bouillie et l'autre moitié est laissée à tremper.
Quand nous voyons que le maïs étuvé est mou, nous ajoutons le maïs qui est resté dans l'eau, nous le remuons constamment et quand il est froid, nous le broyons, obtenant ainsi une pâte à laquelle nous ajoutons la noix de coco râpée sans enlever le lait. Ensuite, on ajoute l'anis, le fromage râpé et le sucre. On enroule le mélange dans la même feuille de maïs et on le lie avec du corde ou de la majagua (Hibiscus elatus). La taille finale est d'environ 15 cm et d'environ deux doigts de large. Il est étonnant de les trouver sur chaque route de bord de mer et dans les arrêts de bus municipaux.
