Mote de queso é um prato tradicional da região de Lorica, na Colômbia. É uma deliciosa sopa espessa feita de inhame, queijo e outros ingredientes que lhe conferem sabor e textura.
O preparo começa descascando e cortando o inhame em pedaços médios. Em seguida, é colocado em uma panela com alho esmagado e levado para ferver. Durante o cozimento, é importante mexer com frequência para evitar que grude ou queime. Assim que os inhames estiverem macios e a sopa engrossar, acrescente o queijo esfarelado ou picado. O queijo adiciona um sabor salgado à sopa, por isso é importante provar e ajustar o sal, se necessário. Para realçar o sabor, adicione cebola branca frita e um pouco de soro de leite. A cebola frita adiciona crocância e sabor adicional, enquanto o leitelho adiciona um toque de acidez.
O Mote de queso costuma ser servido com arroz de feijão branco, especificamente da variedade cabecita negra. Esta combinação de sabores e texturas cria um prato reconfortante e saboroso. Mote de queso é um prato típico encontrado nos restaurantes mais tradicionais da região de Lorica. Em alguns estabelecimentos de classe alta, pode ser servido como entrada antes do prato principal, que costuma ser à base de carne ou peixe.
É importante salientar que o Mote de Queso é um prato versátil e cada cozinheiro pode acrescentar o seu toque pessoal, como variações nos ingredientes ou na técnica de cozedura. No entanto, a essência desta deliciosa sopa de inhame e queijo mantém-se, sendo um prato querido e apreciado na gastronomia local.
