El Mote de queso es un plato tradicional de la región de Lorica, Colombia. Se trata de una deliciosa sopa espesa hecha a base de ñame, queso y otros ingredientes que le dan sabor y textura.
La preparación comienza pelando y cortando el ñame en trozos medianos. Luego se coloca en una olla con ajo machacado y se lleva a hervir. Durante la cocción, es importante remover frecuentemente para evitar que se pegue o se queme. Una vez que el ñame esté tierno y la sopa haya espesado, se agrega el queso desmenuzado o cortado en trozos. El queso aporta un sabor salado a la sopa, por lo que es importante probar y ajustar la sal si es necesario. Para realzar el sabor, se añade cebolla blanca frita y un poco de suero. La cebolla frita le agrega un toque crujiente y un sabor adicional, mientras que el suero aporta un toque de acidez.
El Mote de queso se suele servir con arroz de fríjol blanco, específicamente de la variedad cabecita negra. Esta combinación de sabores y texturas crea un plato reconfortante y sabroso. El Mote de queso es un plato típico que se encuentra en la mayoría de los restaurantes tradicionales de la región de Lorica. En algunos establecimientos de mayor categoría, se puede servir como entrada antes del plato principal, que suele ser a base de carne o pescado.
Es importante destacar que el Mote de queso es un plato versátil y cada cocinero puede agregar su toque personal, como variaciones en los ingredientes o la técnica de cocción. Sin embargo, la esencia de esta deliciosa sopa de ñame y queso se mantiene, siendo un plato querido y apreciado en la gastronomía local.
