Il est très populaire dans la cuisine familiale traditionnelle, mais il est difficile à trouver dans les restaurants typiques. Il est cuit à la vapeur, il faut donc préparer la marmite correctement pour pouvoir le cuire. Il était autrefois préparé dans des pots en argile, mais aujourd'hui on utilise n'importe quel pot. Les bâtons sont introduits par l'ouverture du pot et recouverts de feuilles de bananier ou de bijao, puis les vituallas, qui sont des tubercules comme l'igname, le yucca, la banane mûre (non pelée) et la banane verte, et finalement le bocachico. On peut aussi ajouter de la courge musquée, de la patate douce et du maïs selon les goûts. Couvrir hermétiquement et faire cuire à feu vif pendant environ une heure, en veillant à ce que le poisson ne se défasse pas. Il est servi avec un ragoût de tomates, d'oignons et d'ail. San Bernardo del Viento étant une commune côtière et fluviale, c'est pourquoi ce plat est composé de poissons de mer et de rivière, notamment le bocachico.
