Il s'agit du plat le plus courant dans la région des Caraïbes colombiennes. Le poisson est lavé, écaillé et éviscéré avant d'être mis dans de l'huile très chaude jusqu'à ce qu'il soit frit, ce qui est obtenu en le retournant des deux côtés. Il est généralement coupé en diagonale afin de retirer les os pour qu'ils puissent être frits et consommés facilement. San Bernardo del Viento a la particularité que le poisson peut provenir aussi bien du fleuve que de la mer, en raison de la présence du rivière Sinú et de la proximité de la zone côtière. Les types de poissons de mer les plus courants sont : le pagre rouge, le veirade., le snook, le maquereau roi, le Le Chinchard du Chili, le Carangue comade et le Prochilode rayé. Poissons de rivière tels que le bocachico et le poisson-chat. Bien qu'il y ait une plus grande variété de poissons de mer, le poisson de rivière est plus populaire dans la zone urbaine, où il y a une plus grande appropriation socioculturelle, et le poisson de mer est plus commun dans le couloir de la plage. Il est servi avec une soupe de poisson, du riz à la noix de coco blanc ou frit, des patacones et une salade de tomates avec oignon et laitue. Il est accompagné d'eau panela avec du citron.
