Les bollos (amasijos ou envueltos) sont profondément ancrés dans la culture gastronomique des Caraïbes colombiennes. Consommés principalement au moment du petit-déjeuner, les bollos sont des aliments à base de maïs cuits, enveloppés dans des feuilles de maïs séchées, ce qui témoigne de leur origine indigène.
Le maïs est bien nettoyé et le lot est divisé en deux moitiés, puis une moitié est étuvée, en ajoutant la seconde moitié quand elle est molle. Il est remué et abaissé. Lorsqu'elle refroidit, elle est moulue en une pâte fine et de l'eau salée est ajoutée selon le goût. La pâte est enveloppée dans les mêmes feuilles que les épis utilisés afin qu'ils soient bien enveloppés, en les attachant ou en pliant simplement les feuilles. On fait chauffer de l'eau avec un peu de sel et lorsqu'elle est bouillante, on ajoute les bollos qui, selon leur taille et le temps de cuisson, sont laissés dans l'eau entre une demi-heure et une heure. Ils sont presque toujours consommés avec du fromage ou du petit-lait.
