Frango crioulo guisado é um prato tradicional e muito apreciado na região de Lorica. A sua preparação assenta em técnicas caseiras e na utilização de ingredientes locais que lhe conferem um sabor único e autêntico.
Para começar a preparar este prato, seleciona-se um frango crioulo de boa qualidade. O frango é descompactado, ou seja, cortado em pedaços menores, e temperado com temperos e condimentos a gosto, como alho, cebola, cominho, louro e coentro. Estes ingredientes conferem ao guisado um aroma e sabor característicos.
Depois de temperada, a galinha é colocada em uma panela grande junto com um pouco de óleo ou banha quente. Cozinhe em fogo médio-alto para dourar levemente os pedaços de frango e selar os sabores. Em seguida, adiciona-se água suficiente para cobrir os pedaços de frango e o fogo é reduzido para médio-baixo.
O frango é cozido lentamente por várias horas para obter uma textura macia e macia. Durante a cozedura, pode adicionar mais água, se necessário, para manter o líquido suficiente e evitar que seque. À medida que o frango cozinha, os sabores se concentram e forma-se um delicioso caldo.
Quando o frango está quase pronto, juntam-se ao refogado as batatas, descascadas e cortadas em pedaços médios. As batatas são cozidas no caldo até ficarem macias e absorverem os sabores do guisado. Ao mexer o guisado de vez em quando, as batatas desfazem-se ligeiramente e engrossam a sopa, criando uma textura reconfortante.
Quando o frango e as batatas estiverem totalmente cozidos, o prato está pronto para servir. Pode ser acompanhado com arroz de feijão preto (frisol), que é o arroz cozido com feijão preto que lhe confere um sabor e uma cor característicos. Acompanha ainda uma salada fresca de alface, tomate e cebola, que confere frescura e equilíbrio ao prato.
Em alguns casos, é servido com mandioca cozida ou patacón, acompanhamentos tradicionais da região. Além disso, é comum encontrar uma porção adicional de revoltallo de cachama ou moncholo, dois peixes da região, que são adicionados como complemento e proporcionam uma variedade de sabores.
O ensopado de frango crioulo é um prato que reflete a cultura gastronômica de Lorica e a importância dos ingredientes locais na culinária tradicional. O seu sabor caseiro e reconfortante torna-o uma escolha popular tanto para os locais como para os visitantes que desejam desfrutar da autêntica comida da região.
