L'Arroz de Crevettière est un plat typique de pays comme le Pérou, l'Équateur et la Colombie. Il est prédominant dans les régions des Caraïbes et du Pacifique.
À Coveñas, c'est l'un des plats qui prédomine dans la cuisine locale, en raison de la proximité de sources d'approvisionnement comme San Antero, qui produit la crevette ouistiti, et Tolú, qui produit la crevette rose.
Préparation : Prendre les crevettes par le dos (haut) et enlever la veine de chacune d'elles. Ensuite, tu dois les passer à l'eau et au citron pour finir de les nettoyer. Réserver les crevettes jusqu'au moment de les utiliser.
Ajouter une tasse et demie de riz dans la casserole et ajouter 3 tasses d'eau froide et mélanger. Ensuite, ajouter la noix de coco râpée.
Faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il absorbe tout le liquide de cuisson, puis réduire la chaleur à feu doux. Couvrir la marmite (environ 40 minutes) et faire cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile restante dans une poêle pendant 3 minutes, ajouter les crevettes. Faire sauter pendant 6 minutes environ. Retirer du feu et ajouter au riz 5 minutes avant de retirer la casserole du feu. Servir des portions.
Le plat est généralement servi avec des patacones, du yucca et une salade de tomates avec oignon et laitue.
Il est considéré comme un plat de restaurant "de nappe" en raison de son coût plus élevé que les plats de poisson locaux typiques
