Bien que le riz soit originaire d'Asie, on dit qu'avec l'arrivée des Européens sur le continent américain, il a été combiné avec des aliments natifs comme la noix de coco dans la mer des Caraïbes, de Cuba à la côte colombienne.
C'est un plat qui fait partie de la tradition dans toutes les Caraïbes colombiennes, spécialement dans les municipalités côtières comme Coveñas où les grandes extensions de cocotiers qui sont une source de nourriture locale.
Le riz à la noix de coco peut être blanc ou frit, il est également connu comme titoté et sert d'accompagnement principal au poisson frit.
Préparation : consiste à filtrer l'eau de coco, à râper la pulpe et après l'avoir retirée, (bien qu'aujourd'hui on utilise le blender). Ajout de l'eau de coco et pressage à la main pour libérer le lait, c'est ce qu'on appelle le premier lait de coco.
L'opération est répétée avec de l'eau deux ou trois fois de plus jusqu'à ce que la quantité de lait de coco souhaitée soit obtenue. Le riz est ajouté par-dessus ce lait, pendant ce temps, un ragoût est préparé et ajouté avec une pincée de sel et de sucre pour continuer le processus normal de cuisson.
Pour préparer le Titoté, on fait bouillir le premier lait. Lorsque le lait bouilli devient huileux, les résidus collent au fond de la casserole et doivent être retirés avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Ce résidu est appelé "Titote", lorsqu'il est frit, ajouter les autres laits et laisser bouillir, puis ajouter le riz et suivre le processus de cuisson normal.
